Глазной мускул - это круглая мышца, являющаяся частью тазобедренного отруба говяжьей туши. Ее отличительной особенностью является продолговатая круглая форма и достаточно крупный размер, а также отсутствие включений жировой ткани. Ввиду этих особенностей глазной мускул высоко ценится в
кулинарии. Круглая мышца бедра, глазной мускул – один из самых нежных кусков
мяса, который можно получить. Он прекрасно подходит для сэндвичей с ростбифом. Из-за того, что мышца плотная, она хорошо ложится на сэндвич. Применение в кулинарии. Глазной мускул - достойный выбор для тушения и запекания. Еще из этого мяса готовят, предварительно отбив, сочный шницель. Пряные специи помогут Вам добавить "остринки" к сочному мясу. А красное сухое вино лучше всего будет оттенять насыщенный вкус
говядины.
